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Arancini di couscous e zucchine

DI Sara Zampini

Ricetta con

Couscous Semola Oro


Couscous Semola Oro

Ingredienti per 5 persone


Per l'impasto degli arancini

 

Per la doppia panatura

Procedimento


Preparate il Couscous secondo le modalità descritte sulla confezione, quindi tenetelo da parte e fatelo raffreddare. Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in padella con un filo di olio extravergine di oliva, quindi grattugiate le zucchine.

Quando la cipolla si sarà intenerita aggiungetevi le zucchine grattugiate e fatele cuocere dolcemente per qualche minuto, salando e pepando a piacere. Spegnete il fuoco e lasciate intepidire. In una grossa ciotola unite il couscous, le zucchine, l'uovo e il grana padano grattugiato. Insaporite con la scorza di limone.

Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza asciutto ma che si lavora facilmente. Con le mani umide ricavate circa 15 grosse polpette in cui ingloberete nel mezzo un pezzetto di formaggio a pasta filata. Rotolate gli arancini con delicatezza nella farina, e nel frattempo preparate gli ingredienti per la panatura.

Passate ciascun arancino nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato, poi ancora nell'uovo e ancora nel pangrattato: questa doppia panatura vi consentirà di ottenere arancini perfettamente croccanti. In un pentolino dai bordi alti scaldate l'olio di arachidi per la frittura. Non appena sarà caldo al punto giusto friggete 3 o 4 arancini per volta, e scolateli quando saranno ben dorati su un foglio di carta assorbente. Servite ben caldi.

 

Note

Per ottenere un fritto asciutto e croccante la temperatura  e la quantità dell'olio sono fondamentali. Assicuratevi di friggere in un pentolino dai bordi alti in una generosa quantità di olio, in modo che gli arancini non restino a contatto con il fondo. Friggete pochi pezzi per volta in modo da non abbassare troppo la temperatura dell'olio. Per sapere quando l'olio è alla temperatura giusta per friggere fate la prova con uno stecchino di legno: se immergendolo si formeranno tante bollicine intorno la temperatura è quella giusta.